Bretagne des grands et des petits plaisirs gourmands

Immense jardin de 30 000 kilomètres carrés, suspendu entre ciel et mer, bordé de 3 500 kilomètres de côtes échancrées, découpées qu’irriguent, veinent et strient des dizaines de rivières et ruisseaux, baigné dans les effluves atlantiques d’un climat sous influence océane tempéré par  le Gulf Stream, la Bretagne des cinq départements (Loire-Atlantique, Morbihan, Finistère, Côtes d’Armor et Ille et Vilaine) qui expire, à  demi noyée dans l’océan, pourrait servir d’Olympe aux divinités culinaires.

Ces caractères physiques, auxquels il faut ajouter les 2 000 heures d’ensoleillement annuel, favorisent les provendes naturelles d’une mer généreuse et d’une terre peu avare de ses fruits. La Bretagne océane, l’Armor, connaît depuis longtemps une vie maritime intense, favorisée par le contact près de ses rivages, des eaux tièdes remontant du sud avec les poissons migrateurs et des eaux froides du nord propices au développement des espèces de fond vivant sur la plateforme continentale sous-marine. Quant à  la Bretagne intérieure, l’Argoat, pays de vieux bocage, elle n’est pas dénuée d’atouts comme le prouvent l’éventail de ses élevages et la palette des légumes de son maraîchage.

Mais un tel pays, aussi généreux soit-il, ne saurait donner ce qu’il promet sans que les hommes y mettent leur grain de sel. Les produits de qualité sont autant l’uvre des hommes que de la nature. Comme il est vrai qu’il n’y aurait pas de gastronomes sans cuisiniers talentueux, s’il y a en Bretagne des producteurs de bons fruits et légumes, d’excellentes viandes et volailles et des pêcheurs ramenant les meilleurs poissons, crustacés et coquillages, c’est tout simplement parce que habitants et visiteurs de cette péninsule du bout du monde ont toujours su les apprécier. C’est la raison du succès d’une Bretagne dont la gastronomie n’a plus rien à  envier à  d’autres régions françaises réputées qui aimeraient pouvoir disposer d’autant de produits de fraîcheur et de qualité indiscutables à  portée de main.